純銀的上課日記

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年菜報告

還沒吃出到中場,猛一抬頭就見到人潮已經站滿二樓的樓梯口,每張大臉小臉都是眼巴巴的盯著我們手上的飯菜恨不得我們趕快打包離開,等到菜出完大家也飽了,才發現人多到連下樓都有問題,更驚人的是排隊等吃飯的人竟多到溢到博愛路上了!本來還覺得那麼訂那麼早吃飯大家會很沒fu的,這下子反而感謝自己讓老的小的都不用等吃飯是多麼明智的一件事啊! 第二年,想到去年新台灣原味粗糙菜色,決定換另一家的試試看,所以就訂了平常聚餐大家吃來也頗有好評的東方宴。想不到,平常表現良好的東方宴竟然在年夜飯上來個大爆投,我想很大的原因是第一次辦年菜宴席,整個流程順序又沒有採排過,外場人員不但不夠訓練也不足,好不容易逮到了一個服務生問說有沒有娃娃椅,竟說不知道要去問,這一問就不再回頭了,搞的大家一肚子火,內場(廚房)似乎也塞車塞的很緊,好不容易等了半個多小時出了第一道後,第二道已經是二十分鐘後了,中間還有送錯盤,我們人都已經夾起肉了又跑來跟我們說:啊這不是你們的!然後把盤子轉身送到隔壁桌,不僅我們傻眼,連隔壁桌的也睜大眼睛直瞪著連一句對不起都沒說的服務生。 最不舒服的就屬場地位置了,店家為了多賺一些錢,硬把空間塞滿,連起立去上個廁所都得過五關斬六將。 價錢也比去年高些,菜色雖然有好上一咪咪,但是光是等的又餓又累的情緒早就把分數扣光光,暗自想著老娘明年、明年絕對不會不會再來了! 說實在這也是自己不細心沒有想到這一層,平常我們對新開的店雖然好奇但也會忍過個二三個禮拜後再去,因為經驗告訴我們,通常一般餐廳的員訓都是從開幕第一天才開始,難道都不知道第一印象很重要嗎?…採鮮的結果通常是趁興去敗興歸!而我們這一次竟沒想到辦年菜也相常等於是新開部門,竟然傻傻就去了…鳴…只能怪自己不夠深思熟慮啊! 第三年也就是今年,兩家人數也擴展中,光是小隻就由第一年才一隻變成現在三隻,於是我們在八大訂了半套年菜,半套自己來(老媽還貢獻了兩盒油雞和烏魚子),再租借了大樓的會議室當年夜飯聚點。 考慮到飯店年菜都是肉類,而婆婆又吃素,素食餐盒幾乎都又油又膩,想一想乾脆自己來吧!準備個素食火鍋再炒兩個菜,份量多一點,這樣大家也可以補充一些纖維質。 沒想到我才準備個三個菜,就耗掉不少時間了。十人份的火鍋前一天就得先熬湯頭出來,結果現場才又發現:湯太少料太多!這是家用小鍋的痛,下次得分多次熬湯啊!而前二天才從台北趕集回來大娘我體力還沒恢復還邊折豆夾邊打瞌睡… 最敗筆的是一時起興額外再燉的一鍋東坡肉…真的讓我記取教訓到了!黑豬肉適合的是拿來炒,而不是切大塊來燉啊!都已經滷了三個半小時超彈力硬綁綁黑豬皮都能入口即化了,那個那個可惡的黑豬肉竟然還神氣定在滷汁中展示它的堅忍不拔! 燉到最後瘦肉部份的纖維好不容易開了,但本身肉質強韌度高感覺就像在嚼肉乾絲…唉…失敗!大失敗!浪費了三百二元一大塊好肉啊! 寛大的會議室果真很適合吃年夜飯,但因整個忙翻,又漏碗漏筷漏衛生紙垃圾桶什麼沒拿來,也來來回回好幾趟,還好除夕大家好像都不在家,電梯幾乎是我們在包,在這麼忙亂的狀況下,說實在也懶得再拿相機啦! 總括而言,今年場地舒適,還可以讓小鬼頭在裡頭追追跑跑,菜色選擇性佳(廢話!自己想吃什麼自己煮還不佳嗎?)明年可以考慮再延續! 對了!還沒講到八大的外帶菜,嗯…六個菜裡除了那個炸白錩太小太腥外,蹄膀太硬(我確定他不是黑豬肉只是煮不夠)其他還可以,有沒有人吃到不錯的外帶年菜可以分享一下啊? 以上年菜報告完畢。
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